UPDATESATU.COM – Rahasia gulai Gazebo rasanya nendang abis, kenangan pedas dari tanah Minang yang super juara.
Saat menginjakkan kaki di Sumatera Barat, hati dan lidah ini rasanya belum lengkap tanpa meresapi kenikmatan kuliner khas Minang yang sungguh tak tertandingi.
Pastinya, sahabat detikers sudah tak asing lagi dengan deretan cita rasa lezat yang menghiasi dapur Padang, seperti rendang, dendeng balado, terong balado, dan soto Padang.
Tetapi, pernahkah terbersit dalam benak untuk merasakan atau menjelajahi petualangan rasa yang bernama Gajebo?
Merayap dari lembaran buku “Jelajah Kuliner Mengenal Lebih Dekat Kuliner Sumatera Barat,” Gajebo, atau yang lebih dikenal sebagai Gulai Gajebo, adalah sebuah sajian mistis asal Sumatera Barat.
Ia tercipta dari rahasia jantung daging sapi yang disebut sebagai sanding lamur, yang sebagian besar berisi lemak kenyal tersembunyi di bagian puncak punggung sapi.
Terlahir dari inti daging sapi bagian puncuk, inilah sebabnya Gajebo kerap menampilkan porsi gajih (lemak) yang melimpah.
Dalam keunikan ini, terdapat tiga varian cita rasa ketika kita menyelami sajian ini, bergantung pada seberapa banyak gajih yang kita pilih untuk dimasukkan.
Sejalan dengan namanya, Gulai Gajebo membawa nuansa kuah gulai layaknya kisah yang menguras hati.
Kuah yang digunakan adalah kuah asam pareh, namun dihidangkan tanpa setetes pun santan sehingga warnanya merona merah menyala.
Tak hanya memberikan rasa gurih yang mendalam, kuah ini menambahkan sentuhan pedas yang menyala.
Perpaduan antara kuah dan lemak semakin menggugah selera, membawa kita dalam perjalanan dramatis melalui cita rasa Sumatera Barat yang mendalam ini.
Resep Sederhana Gajebo ini, detikers yang merindukan sentuhan keajaiban Tanah Minang, dapat mencobanya di dapur sendiri.
Berikut detikSumut hadirkan resep sederhana untuk meramu Gajebo, diambil dari buku “668 Resep Masakan Khas Nusantara dari 33 Provinsi.”
Bahan:
1 kg daging sapi
2,5 liter air
1 liter santan
4 sendok makan minyak
Bumbu yang dihaluskan:
200 gram bawang merah
5 siung bawang putih
150 gram cabai merah
3 cm jahe
3 cm kunyit bakar
2 sendok teh garam
½ sendok teh kaldu bubuk
Bumbu Lainnya:
2 lembar daun salam
6 lembar daun jeruk
3 cm lengkuas
2 batang serai
5 buah asam kandis
Cara membuat:
Rebus daging hingga empuk. Setelah diangkat, iris daging setebal 1 cm secara melintang.
Tumis bumbu yang dihaluskan bersama bumbu lainnya hingga matang.
Tuangkan air kaldu bekas rebusan daging, rebus hingga mendidih.
Masukkan kembali irisan daging sambil diaduk.
Tambahkan santan dan masak hingga bumbu meresap. Setelah matang, angkat, dan sajikan.
Itulah sekilas informasi dan resep Gajebo, sebuah tragedi kuliner dari Sumatera Barat. Semoga artikel ini mampu membawa sajian berkesan dalam kenangan, sahabat.(**)
Baca juga : Mantapnya Dendeng Balado yang Bener-Bener Nagih Banget
